Gastronomia

La cucina leccese rappresenta una sintesi perfetta tra sapori intensi, ingredienti genuini e una tradizione culinaria che affonda le sue radici in secoli di storia. I piatti tipici di Lecce e del Salento riflettono la cultura contadina e marinara della zona, con ricette che hanno saputo conservare la loro autenticità nel tempo. Uno dei piatti più iconici è senza dubbio i Ciceri e Tria, una pietanza a base di pasta e ceci. La particolarità di questo piatto sta nella “tria”, una pasta fresca fatta a mano, parte della quale viene fritta e aggiunta al piatto per conferirgli una consistenza croccante. È una ricetta di origine araba che ancora oggi rappresenta un pilastro della tradizione gastronomica salentina. Un altro piatto molto diffuso è la Fave e cicorie, un piatto povero ma estremamente gustoso. Si tratta di una purea di fave servita con cicorie selvatiche, il cui sapore leggermente amarognolo si sposa perfettamente con la dolcezza delle fave, spesso accompagnato da crostini di pane. Tra i formati di pasta tradizionali troviamo i Minchiareddi, piccoli tubetti di pasta fresca fatti a mano e spesso conditi con sugo di pomodoro e pecorino. Non mancano le celebri Orecchiette, servite con sugo semplice, cime di rapa o ragù di carne.
Un’altra specialità da menzionare sono i Piselli cecamariti, un piatto della tradizione contadina a base di piselli, spesso arricchiti con cipolla e pancetta, accompagnati da fette di pane casereccio. Il nome curioso si riferisce alla bontà del piatto, talmente gustoso da “accecare” i mariti con il suo sapore irresistibile. Le Sagne ‘ncannulate sono un altro piatto simbolo della cucina leccese: una pasta lunga e attorcigliata su sé stessa, tipicamente condita con sugo di pomodoro e ricotta forte, un formaggio dal sapore deciso e leggermente piccante.
Tra i secondi piatti spiccano i Pezzetti di cavallo, bocconcini di carne di cavallo cotti a lungo in un sugo di pomodoro saporito e speziato, e i Turcinieddhri, involtini di interiora di agnello cotti alla brace o in padella, dal sapore intenso e deciso. Un piatto tipico del litorale gallipolino è la Scapece di Gallipoli, una preparazione a base di pesce fritto conservato in strati con mollica di pane imbevuta di aceto e zafferano, che conferisce al piatto il suo caratteristico colore giallo intenso.
Passando ai dolci, il Pasticciotto è il re della pasticceria leccese: un guscio di pasta frolla dorata e fragrante ripieno di crema pasticcera, spesso gustato a colazione con un caffè in ghiaccio.
Le Bocche di dama sono dolci soffici e cremosi composti da una base di pan di Spagna farcito con crema e ricoperto di glassa. Le Cartellate sono dolci fritti, tipici anche del periodo natalizio, preparati con una sfoglia sottile di pasta avvolta a spirale e ricoperta di miele o vincotto.
Il Fruttone è una variante del pasticciotto, ma con un ripieno di pasta di mandorle e marmellata di mele cotogne, ricoperto di cioccolato fondente. I Mustazzoli sono biscotti duri e speziati, tipicamente ricoperti da una glassa di zucchero o cioccolato, con un aroma intenso di cannella e chiodi di garofano. Infine, i Porceddhruzzi sono piccoli bocconcini fritti simili agli struffoli napoletani, ricoperti di miele e decorati con confettini colorati, immancabili sulle tavole natalizie salentine.